Качыная грудка з апельсінамі па-кітайску

Нацерці качыныя грудкі сумессю солі і перцу, паставіць патэльню на агонь. Выкласці кавалкі філе скурай уніз на разагрэтую сухую патэльню і зменшыць агонь да самага слабога. Смажыць качыныя грудкі на мінімальным агні да румянай скарыначкі і вытаплення тлушчу з-пад скуры. Праз 10-12 хвілін павялічыць агонь да сярэдняга ці моцнага і перавярнуць грудкі скурай уверх. Смажыць Качынае філе яшчэ 2-3 хвіліны да румянай. Перакласці гатовыя грудкі ў форму, засланую папяровым ручніком, каб прыбраць лішні тлушч. Накрыць фальгой і пакінуць мяса адпачываць. Апельсін ачысціць ад лупіны, выдаліць белую плёнку і парэзаць мякаць невялікімі кавалачкамі.

Прыгатаваць апельсінавы соус: уліць у патэльню, у якой смажылася качка (тлушч варта зліць), апельсінавы сок, віно, размарын і паставіць на агонь. Рыхтаваць соус пры слабым кіпенні, памешваючы, да выпарэння крыху менш за палову вадкасці (прыкладна 2-3 хвіліны). Затым дадаць апельсін, усыпаць цукар, пасаліць і паперчыць соус па гусце, Для атрымання густога падліўкі можна дадаць каля паловы чайнай мукі і старанна перамяшаць. Зняць патэльню з агню, прыбраць размарын, дадаць да апельсінавага падліўцы сметанковае масла і размяшаць да яго поўнага растварэння. Кітайскую сумесь усыпаць у разагрэтую патэльню, заправіць соллю і перцам па гусце і абсмажваць каля 8 хвілін, да гатоўнасці. Філе парэзаць на лустачкі, выкласці на парцыённыя талеркі і паліць падліўкай. Качыныя грудкі падаваць з кітайскай сумессю, упрыгожыўшы апельсінамі і размарынам. Смачна есці!